Arroz a la zamorana: Origen, receta y dónde comerlo en Zamora

El Arroz a la zamorana es uno de los platos más demandados en las cocinas de los restaurantes de la provincia de Zamora. Un plato sencillo con mucho sabor que, aunque originariamente se comía durante los meses más fríos, ha pasado a degustarse en cualquier época del año.

El origen del arroz a la zamorana lo encontramos en la comarca de Aliste, procediendo sus ingredientes principales de la matanza del cerdo. Se considera uno de los arroces más antiguos de España, pasando de generación en generación para seguir deleitando los paladares en la actualidad.

Se caracteriza por su aroma y su tono rojizo gracias al empleo del pimentón en la elaboración de la receta.

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Arroz a la zamorana. Receta para cuatro personas

Hay distintas variantes a la hora de elaborar un plato de arroz a la zamorana. Algún ingrediente puede variar según el gusto y también es posible cocinar el arroz a la zamorana al horno. Esta es la receta de cómo lo hacemos nosotros en casa ¡esperamos que os guste!

Ingredientes para cuatro personas:

  • 360 gramos de arroz
  • Un rabo de cerdo
  • Media oreja de cerdo
  • Medio pie de cerdo
  • Una tira de panceta adobada
  • Un trozo de costilla adobada
  • Un trozo de lomo adobado
  • Chorizo fresco
  • Una zanahoria
  • Medio pimiento rojo
  • Dos cebollas
  • Un puerro
  • Tres dientes de ajo
  • Laurel
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Pimentón
  • Sal

Elaboración

Para elaborar el caldo, ponemos en una cazuela una cebolla, una zanahoria, el laurel, un puerro, un diente de ajo y sal junto con toda la carne (el rabo, la oreja, el pie, la panceta, la costilla, el lomo y el chorizo). Cubrimos de agua y dejamos que hierva (si es en olla rápida en 20 minutos, estaría listo y si es en una cazuela normal, lo dejamos hasta que la carne esté tierna).  

Cuando el caldo esté listo, sacamos todos los ingredientes, Troceamos la carne y reservamos el caldo.

Para la elaboración del arroz, hacemos un sofrito con una cebolla, medio pimiento rojo y dos dientes de ajo enteros. Cuando la verdura esté blandita, incorporamos la carne troceada, rehogamos y a continuación, incorporamos el arroz. Seguimos removiendo durante unos segundos e incorporamos una cucharada sopera de pimentón. Seguimos rehogando, después incorporamos el caldo y rectificamos de sal al gusto. Dejamos que cueza durante 20 minutos. Pasado el tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

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Arroz a la zamorana. Dónde comerlo en Zamora

El arroz a la zamorana es uno de los platos típicos que se puede encontrar en los menús de muchos de los restaurantes de Zamora. Siendo muy bien acogido por los visitantes que se acercan hasta la capital para disfrutar de sus rutas turísticas como por los propios vecinos, el arroz a la zamorana no falta en menús diarios y de fin de semana.

A continuación, compartimos algunos establecimientos en los que podemos disfrutar de un plato de arroz a la zamorana. (Si se nos ha pasado algún sitio que debería estar en esta lista, pedimos de antemano disculpas y agradecemos que los compartáis con nosotros en los comentarios para añadirlos a la lista).

Restaurantes dónde comer arroz a la zamorana en Zamora capital

Debido a la situación actual, recomendamos revisar si el establecimiento está abierto y qué servicio ofrece. En la lista incluimos los restaurantes que ofrecen el plato en su carta normalmente.

  • El Horno (calle Renova, 11). A un paso de la Plaza Mayor, en su carta ofrece este plato tradicional zamorano.
  • Restaurante Capitol (Plaza Santa Eulalia 12, Zamora). Cocina tradicional de la zona y variedad de arroces.
  • El Puente (calle Candelaria Ruíz del Árbol 32, Zamora). Arroces por encargo.
  • Restaurante Ribel Casa Elías (calle Víctor Gallego 25, Zamora). Además de arroz a la zamorana, ofrece otras variedades de arroz.
  • Pensión Padornelo (calle Aire 4, Zamora). Incluye arroz a la zamorana en su menú diario además de otros platos tradicionales.
  • Merendero Los Pelambres (Carretera Carrascal 1, Zamora). Un buen sitio para ir a comerlo cuando hace buen tiempo en una terraza con unas inmejorables vistas.
  • Merendero Tres Árboles (Paseo Tres Árboles, Zamora). Cocina típica zamorana a orillas del río Duero.
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Para llevar

El arroz a la zamorana también se puede encargar para llevar y degustar en casa. En este directorio, puedes encontrar restaurantes de Zamora que ofrecen el servicio de comida para recoger en el local o enviar a domicilio.

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